Hanfmilch ist die einfachste Pflanzenmilch, die man zu Hause herstellen kann, und zwar weil sie weder Einweichen noch Abseihen noch besondere Kenntnisse erfordert. Man gibt Samen und Wasser in einen Mixer, mixt etwa eine Minute lang, und schon hat man Milch. Sie ist von Natur aus frei von den häufigsten Allergenen, braucht kein Verdickungsmittel und schmeckt besser als die meisten Kartonmilche, weil sie nicht monatelang im Regal gestanden hat. Sie setzt sich beim Stehen ab und ist ernährungsphysiologisch nicht identisch mit Kuhmilch, aber als Zwei-Minuten-Alternative ist sie schwer zu übertreffen. Hier erfahren Sie, wie Sie sie gut zubereiten und was Sie von ihr erwarten können.
Was Hanfmilch ist
Hanfmilch ist eine Emulsion aus enthülsten Hanfsamen und Wasser. Das ist die gesamte Zutatenliste, was man von den meisten in Kartons verkauften Pflanzenmilchen nicht behaupten kann. Das Mixen zerlegt die Samen in feine Teilchen und verteilt ihr Fett und Eiweiß im Wasser, und das Ergebnis sieht aus und gießt sich wie Milch.
Ernährungsphysiologisch nimmt sie eine andere Stellung ein als Kuhmilch und Mandelmilch. Ungesüßte Hanfmilch enthält etwa drei bis fünf Gramm Fett pro Tasse, stammt überwiegend aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren und liefert sowohl Omega-6 als auch Omega-3 in einem Verhältnis von etwa drei zu eins. Sie hat zwei bis drei Gramm Eiweiß pro Tasse, also mehr als Mandelmilch, aber deutlich weniger als Soja- oder Kuhmilch. Ungesüßte Varianten sind arm an Kohlenhydraten.
Weil der ganze Samen gemixt wird, anstatt das Öl herauszulösen, erhalten Sie auch etwas Ballaststoffe und Mineralstoffe, insbesondere Magnesium, Phosphor und Mangan. Sie ist kein direkter Ersatz für Kuhmilch bei Eiweiß oder Calcium, und wer Milch als Calciumquelle nutzt, sollte ein angereichertes Produkt wählen oder Calcium anderweitig aufnehmen.
Ein einfaches Hanfmilch-Rezept
Davon erhält man etwa einen Liter, und die Zubereitung dauert samt Abbwasch unter fünf Minuten.
- Hundert Gramm Hanfkerne
- Ein Liter kaltes Wasser, mehr davon, wenn Sie sie dünner mögen
- Eine Prise Salz, die die Süße hervorhebt
- Optional: eine bis zwei entsteinte Datteln, ein halber Teelöffel Vanille oder ein Teelöffel Ahornsirup
- Optional für mehr Cremigkeit: ein Esslöffel neutrales Öl oder ein Löffel Cashewmus
Geben Sie alles in einen Mixer und mixen Sie auf höchster Stufe sechzig bis neunzig Sekunden lang, bis die Mischung völlig glatt und schaumig aussieht. Abseihen ist nicht nötig. Selbstgemachte Hanfmilch setzt sich beim Stehen ab, also schütteln Sie sie vor dem Ausgießen, und bewahren Sie sie bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Für eine dünnere Milch verwenden Sie mehr Wasser, für etwas, das an Kaffeesahne herankommt, reduzieren Sie das Wasser auf siebenhundert Milliliter.
Tipps zu Geschmack und Textur
Die Textur ist der Punkt, an dem die meisten selbstgemachten Varianten scheitern, und es gibt ein paar zuverlässige Abhilfen.
- Verwenden Sie kaltes Wasser. Warmes Wasser lässt die Milch fade und leicht bitter schmecken
- Mixen Sie nicht zu lange. Nach etwa zwei Minuten erwärmt die Reibung die Milch, und der Geschmack wird flach
- Fügen Sie auch bei süßen Varianten eine Prise Salz hinzu, da sie alles andere zur Geltung bringt
- Mixen Sie eine Dattel oder etwas Vanille hinzu, wenn der nussige Ton zu erdig wirkt
- Für ein cremigeres Mundgefühl geben Sie einen Löffel Cashewmus oder einen Esslöffel neutrales Öl hinzu
Der Geschmack ist nussiger und herzhafter als bei Hafer- oder Reismilch, was Menschen überrascht, die etwas Neutrales erwarten. In Kaffee funktioniert sie gut, weil sie nicht gerinnt, auch wenn sie eine deutliche Nussnote hinzufügt. In Tee kann sie leicht grasig schmecken. In Smoothies, Porridge und Gebäck geht sie fast vollständig unter.
Verwendungsmöglichkeiten
Hanfmilch ist am besten dort, wo ihr Geschmack eine Bereicherung ist oder wo er in anderen Zutaten untergeht.
Sie ergibt hervorragendes Porridge, da der Fettgehalt ein cremigeres Ergebnis liefert als Wasser oder Magermilch. Sie eignet sich gut in Smoothies, wo sie Fülle und Eiweiß hinzufügt, ohne nach Mandeln zu schmecken. Beim Backen ersetzt sie in den meisten Rezepten die Kuhmilch Eins zu eins, und der höhere Fettgehalt bedeutet, dass man das zugesetzte Fett oft etwas reduzieren kann. Für herzhafte Küche passt sie zu cremigen Suppen, weißen Saucen und Kartoffelpüree besser als zu feinen Saucen.
In Kaffee lässt sie sich einigermaßen aufschäumen, auch wenn sie nicht so schäumt wie Barista-Hafer- oder Sojamilch. Wenn Ihnen der Schaum wichtig ist, geben Sie einen Löffel des oben genannten Cashew-Tricks hinzu, was die Fülle spürbar verbessert.
Lagerung und Frische
Selbstgemachte Hanfmilch hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage in einer verschlossenen Flasche. Sie trennt sich in eine dichtere Schicht unten und eine dünnere Schicht oben, was völlig normal ist. Schütteln Sie sie vor der Verwendung.
Einfrieren gelingt nicht besonders gut. Das Gefrieren bricht die Emulsion auf, und die Textur wird beim Auftauen körnig, auch wenn sie zum Kochen und Backen dort verwendbar bleibt, wo die Textur keine Rolle spielt. Wenn Sie einen Vorrat anlegen wollen, frieren Sie sie in einer Eiswürfelform ein und mixen Sie die Würfel direkt in Smoothies.
Der begrenzende Faktor sind die Samen, nicht die Milch. Hanfkerne sind reich an mehrfach ungesättigtem Fett und werden ranzig, wenn sie schlecht gelagert werden. Bewahren Sie sie daher nach dem Öffnen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von ein paar Monaten. Sie sollten frisch und dezent nussig riechen. Alles, was scharf oder nach Lack riecht, bedeutet, dass sie verdorben sind, und die Milch wird davon beeinträchtigt. Wenn Sie sie schnell verbrauchen, halten sich ganze Hanfsamen länger und lassen sich auf dieselbe Weise mixen zu einer etwas erdigeren, fasergeicheren Milch.
F: Muss ich die Hanfsamen einweichen?
Nein, und das ist der Hauptvorteil von Hanf gegenüber Mandel- oder Cashewmilch. Hanfkerne sind bereits enthülst und weich genug, um in einem ordentlichen Mixer innerhalb von sechzig bis neunzig Sekunden vollständig zu zerkleinern. Einweichen bringt nichts und kann den Geschmack flach machen. Wenn Sie nur einen schwachmotorigen Mixer haben, mahlen Sie die Samen zuerst mit etwas von dem Wasser zu einer Paste und geben dann den Rest hinzu. Das liefert ein glatteres Ergebnis als Einweichen.
F: Ist Hanfmilch dasselbe wie Hanfsamenöl?
Nein, auch wenn beide vom selben Samen stammen. Hanfsamenöl ist das aus dem Samen gepresste Fett, also fast ausschließlich Öl ohne Eiweiß oder Ballaststoffe. Hanfmilch ist der ganze Samen, mit Wasser gemixt, also enthält sie Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe neben dem Fett. Ein Esslöffel Öl hat weit konzentriertere Fettsäuren als ein Glas Milch. Die Milch ist ein ausgewogenerer, verdünnter Speise. Wer die Fettsäuren ohne das Volumen will, greift besser zum Öl.
F: Wie lange hält sie sich?
Drei bis vier Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. Selbstgemachte Pflanzenmilch enthält weder Konservierungsstoffe noch Stabilisatoren und verdirbt daher deutlich schneller als eine UHT-Kartonmilch. Anzeichen für Verderb sind ein saurer Geruch, eine dickere oder leicht sprudelnde Textur und ein abweichender Geschmack. Alleiniges Absetzen ist kein Verderb, da es schon innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung eintritt. Im Zweifel riechen Sie daran. Frische Hanfmilch riecht rein und nussig, verdorbenen Milch riecht sauer.