Hanfsamenöl ist ein Vollendungsöl, und fast jede Enttäuschung damit rührt daher, dass man es wie ein Bratöl behandelt. Es hat einen niedrigen Rauchpunkt, ein zartes nussiges Aroma und ein Fettsäureprofil, das Hitze schnell zerstört. Kalt verwendet ist es wirklich vielseitig und macht etwa so viel Arbeit wie das Öffnen einer Flasche. In einer heißen Pfanne wird es bitter, und man verliert das, wofür man bezahlt hat. Dieser Beitrag zeigt, wo es in der Küche funktioniert, drei Dinge, die sich regelmäßig lohnen, und wie man es lagert, damit es noch gut ist, wenn man danach greift.
Beste Anwendungen für Hanfsamenöl in der Küche
Die Regel ist einfach: alles, was nicht erhitzt wird. Das lässt trotzdem viel Raum, und das Öl ist flexibel genug, um in den meisten Bereichen zu funktionieren.
- Salatdressings, in denen es sich mit Senf, Essig oder Zitrone gut emulgiert
- Über Suppe, Eintopf oder gekochtes Gemüse kurz vor dem Servieren geträufelt
- Durch Hummus, Joghurt oder einen Bohnendip gerührt
- In Smoothies gemischt, in denen das Aroma fast völlig verschwindet
- Durch warme Bowls aus Getreide oder Pasta geschwenkt, nachdem sie vom Herd genommen wurden
- Über gebratenes Gemüse in der letzten Minute gelöffelt, statt es damit zu braten
Die eine Ausnahme mit Einschränkung ist sanfte Wärme. Einen Löffel in eine Sauce zu geben, die gerade vom Herd genommen wurde, oder ihn in ein Gericht zu rühren, das eine Minute abgekühlt ist, geht in Ordnung. Was es zerstört, ist eine trockene Pfanne, anhaltende Hitze oder wiederholtes Aufwärmen.
Für alles, was echte Hitze braucht, verwenden Sie ein stabiles Fett und geben Sie das Hanföl am Ende hinzu. Ein raffiniertes Hanfsamenöl verträgt mehr Hitze als kaltgepresstes und ist die bessere Wahl, wenn Sie mit Hanf kochen möchten, auch wenn es etwas vom Aroma verliert.
Ein Salatdressing in 3 Minuten
Das ist das Rezept, das sich zu merken lohnt, weil es skaliert, hält und bei fast allem Grünen funktioniert.
- Drei Esslöffel kaltgepresstes Hanfsamenöl
- Ein Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft
- Ein Teelöffel Dijon-Senf, der es zusammenhält
- Ein halber Teelöffel Honig oder Ahornsirup, optional
- Salz, Pfeffer und alles andere, was Sie mögen: Knoblauch, Kräuter, etwas geriebener Ingwer
Geben Sie alles in ein Glas, schrauben Sie den Deckel darauf und schütteln Sie es kräftig für fünfzehn Sekunden. Das ist die ganze Methode. Es hält im Kühlschrank bis zu einer Woche und trennt sich beim Stehen, also schütteln Sie es vor dem Gebrauch erneut. Das Verhältnis ist drei zu eins Öl zu Säure, das Sie nach Geschmack anpassen können, mehr Säure für ein scharfes Dressing auf bitteren Blättern, weniger für etwas Mildes.
Dips und Aufstriche
Hanföl mischt sich gut in alles mit Körper und sorgt ohne großen Aufwand für Fülle.
Für Hummus pürieren Sie Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch wie gewohnt, dann träufeln Sie während des Laufens einen Esslöffel Hanföl hinein. Es lockert die Textur auf und nimmt der Schärfe der Zitrone die Spitze. Für einen schnellen Joghurt-Dip rühren Sie Hanföl in dicken Joghurt mit Zitronenschale, gehackten Kräutern und Salz, er ist in zwei Minuten fertig und passt zu rohem Gemüse oder gegrilltem Fleisch.
Es eignet sich auch als gute Basis für ein Kräuteröl. Pürieren Sie eine Handvoll weicher Kräuter mit hundert Millilitern Hanföl, bis es hellgrün ist, und seien Sie es dann ab, wenn Sie es klar mögen. Verwenden Sie es innerhalb von ein oder zwei Tagen, da frische Kräuter in Öl nicht haltbar sind.
Hinweise zu Hitze und Lagerung
Kaltgepresstes Hanfsamenöl hat einen Rauchpunkt von etwa einhundertfünfundsechzig Grad Celsius, was niedriger ist als bei fast jedem Öl, mit dem man standardmäßig kocht. Darüber hinaus raucht es, wird bitter und beginnt sich zu zersetzen.
Die Lagerung ist so wichtig wie die Hitze. Das Öl ist reich an mehrfach ungesättigtem Fett, das beim Kontakt mit Sauerstoff, Licht und Wärme oxidiert. Lagern Sie die Flasche im Kühlschrank, sobald sie geöffnet ist, kaufen Sie sie in dunklem Glas und schließen Sie den Deckel jedes Mal richtig. Eine geöffnete, richtig gekühlte Flasche bleibt zwei bis drei Monate gut, dieselbe Flasche in einem warmen Schrank kann in sechs Wochen umschlagen.
Kaufen Sie eine Größe, die Sie verbrauchen. Da das Öl zum Vollenden und nicht zum Massenkochen dient, kommen die meisten Haushalte mit 250 ml in ein paar Monaten aus, und eine größere Flasche ist sehr oft verdorben, bevor sie leer ist.
Ein Hanfsamenöl-Rezeptset anlegen
Wenn Sie möchten, dass Hanföl zur Gewohnheit wird, statt einer Flasche, die in der Kühlschranktür steht, hilft es, ein paar Dinge daneben zu halten.
- Ein Glas mit festem Deckel, um Dressings darin direkt zu schütteln
- Guter Essig und Zitronen, da Säure ein Dressing zum Funktionieren bringt
- Dijon-Senf, der emulgiert und stabilisiert
- Hanfherzen, für Textur und Protein in derselben Aromafamilie
- Ein stabiles Bratöl, damit Sie nicht in Versuchung kommen, das Hanföl in der Pfanne zu verwenden
Mit diesen Dingen an Ort und Stelle hört die Verwendung des Öls auf, eine Entscheidung zu sein, und wird zur standardmäßigen Art, einen Teller zu vollenden. Das ist der Moment, in dem es sich seinen Platz in der Küche verdient, und es ist auch der Moment, in dem Sie die Flasche tatsächlich leeren, bevor sie umschlägt.
F: Kann man mit Hanfsamenöl braten?
Nein, und es lohnt sich, das deutlich zu sagen. Kaltgepresstes Hanfsamenöl hat einen Rauchpunkt von etwa einhundertfünfundsechzig Grad Celsius, deutlich unter der Brattemperatur. Es über diese Temperatur hinaus zu erhitzen, erzeugt Rauch, bitteres Aroma und oxidierte Fette, was den Sinn der Verwendung eines kaltgepressten Öls von vornherein zunichte macht. Verwenden Sie für das Braten ein stabiles Öl und geben Sie das Hanföl danach hinzu, oder wählen Sie ein raffiniertes Hanfsamenöl, wenn Sie speziell mit Hanf kochen möchten.
F: Wie schmeckt es?
Mild, nussig und leicht grasig, irgendwo zwischen einem jungen Olivenöl und einem Sonnenblumenkern. Frisches Öl ist angenehm und nie bitter, und das Aroma ist so zart, dass es ein Gericht nicht beherrscht, weshalb es in so vielen kalten Zubereitungen funktioniert. Wenn es scharf, metallisch oder wie alte Nüsse schmeckt, ist es oxidiert und sollte ersetzt werden. Kühle Witterung kann es leicht bitterer schmecken lassen, wenn die Samen von einer späten Ernte gepresst wurden, doch Härte ist fast immer Verderb.
F: Wie sollte ich es lagern?
Kühlen Sie es nach dem Öffnen in der dunklen Glasflasche, in der es kam, mit richtig geschlossenem Deckel. Kalte Lagerung verdoppelt die Haltbarkeit im Vergleich zu einem Schrank etwa. Das Öl wird im Kühlschrank trüb und dickflüssig, was eine physikalische Veränderung und kein Verderb ist und sich bei Raumtemperatur innerhalb weniger Minuten klärt. Halten Sie es vom Ofen und jedem sonnigen Fenster fern, und wenn Sie es langsam verbrauchen, kaufen Sie kleinere Flaschen statt einer großen.